O restaurante Tuju, localizado nos Jardins, em São Paulo, alcançou um feito notável ao ser classificado em 16º lugar no prestigiado ranking dos 50 melhores restaurantes do mundo, divulgado na última quarta-feira (4) em Lima, Peru. Outro estabelecimento brasileiro, o Lasai, do Rio de Janeiro, também se destacou, ocupando a 25ª posição.
O topo da lista ficou com o espanhol Asador Etxebarri, seguido pelo tailandês Gaggan e pelo dinamarquês Alchemist. Na lista completa do The World’s 50 Best Restaurants 2026, outros dois restaurantes paulistanos, Nelita e Evvai, foram reconhecidos, ocupando as 54ª e 68ª posições, respectivamente.
Esse reconhecimento internacional se soma à conquista do Tuju em abril deste ano, quando o restaurante recebeu três estrelas do Guia Michelin, a maior honraria da publicação. Com isso, o Brasil se tornou o primeiro país da América Latina a ter dois restaurantes estrelados, sendo o outro o Evvai.
Recentemente, nossa equipe do g1 visitou o Tuju para entender melhor a experiência gastronômica que o chef Ivan Ralston, à frente da casa, tem a oferecer. E não é que o Tuju é um verdadeiro refúgio gastronômico? Localizado em uma rua tranquila do Jardim Paulistano, quase sem sinalização na fachada, o espaço é discreto, mas revela um ambiente sofisticado logo na entrada, onde os visitantes são recebidos em um corredor adornado com prêmios e quadros que contam a história do restaurante.
Com um cardápio que muda a cada três meses, o menu degustação é composto por 10 pratos e duas sobremesas, todos preparados com ingredientes frescos e sazonais, muitos provenientes do estado de São Paulo. O chef Ralston realiza uma pesquisa meticulosa para garantir que cada ingrediente esteja em sua melhor fase, aproveitando as variações climáticas. Assim, os nomes dos menus refletem as estações: “umidade”, “chuva”, “ventania” e “seca”.
Na visita, o menu “chuva” estava em seus últimos dias, destacando uma variedade de ingredientes como ostra, ouriço, lula e tomate, todos cuidadosamente combinados para realçar os sabores. A experiência se encerra no terraço, onde os doces, feitos na própria confeitaria do Tuju, encantam os paladares com bombons e marshmallows de dar água na boca.
Com uma experiência que custa R$ 1.500 por pessoa e uma taxa de serviço adicional, as reservas estão em alta — até junho, a casa já estava lotada, resultado do reconhecimento do Guia Michelin. O Tuju funciona de terça a sexta, das 19h às 22h, e aos sábados, das 12h às 14h e das 19h às 22h.
O chef Ivan Ralston, que tem uma trajetória impressionante e experiência em restaurantes renomados ao redor do mundo, enfatiza a importância da pesquisa e do desenvolvimento de produtores locais. Para ele, cada prato é uma combinação de criatividade e respeito aos ingredientes. “A cada ano, criamos 40 pratos novos e, ao longo do ano, eles vão sendo ajustados. O objetivo é sempre destacar o sabor original dos produtos”, explica.
O sucesso do Tuju é um testemunho da dedicação e paixão de sua equipe, que não apenas busca a excelência na cozinha, mas também valoriza a cultura e a gastronomia brasileiras. Para quem ainda não conheceu, fica a dica: uma experiência no Tuju é um convite a descobrir a riqueza dos sabores paulistanos.
